Pohanka - jak ji neznáme, když ji nejíme

Pohanka (Fasopyrum vulgare)

O pohance slyšel snad už každý. Ne jeden z vás si však vybaví více než zázrak zvaný  rutin. Pojďme se tedy podívat na pohanku  trošku hlouběji.

V dnešní době u nás pohanka prožívá  určitý boom. Zařazujeme ji do čeledi rdesnovitých. Má široké využití jako potravina, krmivo a taktéž je významná jako medonosná rostlina. Pokud se na ní podíváme z hlediska výživy, má velmi příznivé složení na rozdíl od ostatních obilovin. Ve vhodném poměru jsou uspořádány bílkoviny, sacharidy, tuk, minerální látky i vláknina.

Bílkoviny, jež jsou obsaženy v pohance, mají vysokou biologickou hodnotu vyvážené aminokyselinové složení. Na jedné straně to je vysoký obsah lysinu, methioninu a tryptofanu, které nejsou obsaženy v dostatečném množství v otatních obilovinách, a na druhé straně to je vysoký podíl rozpustních bílkovinných frakcí albuminů a globulinů, které jsou bohaté na esenciální aminokyseliny - více než 40 % (u pšenice pouze okolo 20 %). Pohanka umožňuje konzumaci v rámci bezlepkové diety, díky nízkému podílu prolaminů (pod 10 %).

Pohanka obsahuje 2-3 % tuků a z minerálních látek  především draslík, hořčík, fosfor, ale i železo. Jako nejvýznamnější látku je považován už zmiňovaný rutin (vitamin P), který násobí vitamin C, proto se doporučuje jíst k pohance čerstvá zelenina. Rutin je známý pro své aterosklerotické účinky, zpevňuje cévy a zamezuje tvorbě krevních sraženin.Další významnou látkou pohanky je cholin, ten obnovuje poškozené jaterní buňky a pomáhá odbourávat tuk v játrech.

Zpracování pohanky je velmi náročné. Opracovává se mlýnsky, získávají se jedlé kroupy, lámanka, krupice a také i pohanková mouka. Nejčastější použití je jako příloha k jídlům, zavářka do polévky anebo k přípravě kaší apod.

Mohlo by vás zajímat, že:

• pohankové zrno obsahuje příznivý poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin,
• zmírňuje křečové žíly,
• spojení rutinu  a vitaminu C snižuje riziko trombózy, infarktu, mozkové mrtvice,
• kyselina linoleová obsažená  v pohance snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zamezuje srážení krve v cévách,
• léčebný účinek lze spatřit při prasknutí žilek v oku, v obličeji, při zvýšení krvácivosti, střevních nádorech, silné a déletrvající menstruaci, žaludečních a dvanáctníkových vředech a při léčbě oparů,
• čaj z pohankových slupek snižuje cholesterol a hladinu krevního cukru.

Příprava:

Pokud chceme zachovat co nejlepší léčebný efekt, vsypeme pohanku do vroucí vody (někde se uvádí, vařit ještě jednu minutu), přikryjeme ji pokličkou, zabalíme do utěrky a na 20 - 25 minut ji necháme pod peřinou dojít. Vařením se výrazně snižuje podíl rutinu a vitamínů skupiny B!

POZOR! Vody dáváme pouze takové množství, aby se jí co nejvíce vsáklo do pohanky. Předejdeme tak vylévání vody, která je obohacená o cenné vitamíny a minerální látky.

Tak co, přesvědčila jsem vás, že pokud chcete zdravě žít, měli byste tuto potravinu zařadit do svého jídelníčku? Já osobně ji mám hodně ráda, nevadí mi ani její typické aroma a co se mi na ní velmi líbí - dokáže zasytit na dlouhou dobu. Receptů na přípravu je spoustu, až se zase někdy rozhodnu rodičům uvařit něco zdravého, tak recept vystavím zde. A můj typ: pohanka s rýží jako příloha. Dobrou chuť!

Zdroje:

GOOGLE. Obrázky [online]. [cit. 2013-02-19]. Dostupné z: https://www.google.cz/search?q=pohanka&hl=cs&client=opera&hs=cw9&tbo=u&channel=suggest&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=vYcjUa-uM4nw4QTH4YHADQ&ved=0CFQQsAQ&biw=1276&bih=856

KUČEROVÁ, Jindřiška, Miloš PELIKÁN a Luděk HŘIVNA. Zpracování a zbožíznalství rostlinných produktů. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2007, 122 s., [3] l. ISBN 978-80-7375-088-6. 

Pod pokličkou. 1. vyd. Editor Jana Strýčková, Kamila Teslíková, Hana Porebská. Ilustrace Petr Chytil. Praha: Petr Tychtl - NAKLADATELSTVÍ XYZ, 2005, 184 s. ISBN 80-868-6438-3.